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提高酒的稳定性离不开优质的四川酒水饮料澄清过滤设备

作者:admin 发布日期:2019/2/25 关注次数: 二维码分享

您知道如何提高酒的稳定性吗?接下来就为大家讲解一下关于如何提高酒稳定性的方法,希望对您有所帮助。

方法:选择优质的酿酒原料;有效控制发酵进程,确保发酵完全;尽量采用含铁量少的发酵容器,酿酒过程中尽可能少接触 铁制器具;有效控制发酵进程,确保发酵完全;重视酿酒用水的选择。要求无色无味,硬度较低,一般为 26度。酒中铁离子含量不能超过5mg/L;借助澄清过滤设备提高黄酒稳定性。

四川酒水饮料澄清过滤设备



酒水澄清过滤的原因:酒澄清后,酒中依然含有部分极细小、相对密度较轻的悬浮 粒子。这些物质的存在会影响酒的清澈度。此外,酒中还含有相当 量的大分子蛋白质,虽然肉眼不可见,但一经杀菌,即发生凝聚, 产生沉淀。虽然这些沉淀物对人体健康无任何影响,且GB/T13662《黄酒》国家标准中也允许成品酒中有少量沉淀物存在,但 这些物质的存在却会影响产品的感官印象,影响销售。为尽量减少 成品酒中的沉淀物,提高成品酒的稳定性,黄酒生产中采用硅藻土 过滤机、纸板过滤机或棉饼过滤机对澄清后的酒进行一次或多次过 滤,确保成品酒品质。目前,随着消费者对酒类质量意识的提升,国内大部分黄酒企 业已开始密切关注黄酒的过滤操作,有的企业还采用冷过滤来减少 沉淀,提高成品酒的稳定性。

酒醅经过木榨或压滤机压滤后得到的酒称为“生酒”。检测表 明,生酒中除含有少量细菌外,还有部分糊精、粗蛋白质等固形物 以及少量酵母,由于这些物质的存在,酒液必须进行澄清以分离这些物质。此外,由于黄酒生产中需要添加适量焦糖色和其他调味修饰物 质(如绍兴酒中添加的陈石灰浆),这些物质都在澄清后的酒液中 添加。添加这些物质后,还要借助人工或采用无菌压缩空气进行搅 拌,再静置澄清24天。然后根据实际情况,取上清液过滤、杀 菌或者直接取上清液进行杀菌。注意,气温高于20°C时澄清时间 不宜过长,以免酒液感染杂菌,发浑变酸,造成“失煎”。沉下的 酒脚可重新进入压滤机进行循环压滤。

所以佳酒离不开优质的澄清过滤设备。选择好的设备酿造好的美酒。小编今天给大家分享的就到这里了,祝您生活愉快、家庭美满。

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